Neste 16 de outubro, Dia Mundial do Pão, a Firjan divulga levantamento que trata de dados nacionais e fluminenses a respeito da representatividade do setor da Panificação para a economia. A partir dos dados do estoque de trabalhadores de 2021 e da geração de emprego recente, estima-se que, em 2023, o segmento tenha atingido 479 mil trabalhadores formais por todo o país, patamar histórico para o setor. Em comparação ao ano de 2013, houve um crescimento de mais de 63 mil trabalhadores, o que equivale a um aumento de 15,2% no contingente de trabalhadores. Já o estado do Rio, registra 41,4 mil empregados formais no setor em 2023, o que responde a 8,6% do mercado de trabalho nacional de Panificação. Isso deixa o Rio atrás apenas de São Paulo (29,8%) e de Minas Gerais (14,6%).
O panorama ainda revisita números de 2021 da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS), do Ministério do Trabalho e Emprego. Segundo essas informações, o setor da Panificação conta com 65,7 mil estabelecimentos formais, distribuídos entre 4.194 municípios brasileiros. A partir dessas informações, chega-se à conclusão de que, em média, cada cidade no país abrigava 12 estabelecimentos do ramo.
As cidades turísticas têm grande destaque no ranking nacional. Considerando aquelas com população de pelo menos 5 mil habitantes, os destaques são:
Gramado, RS (com 17 estabelecimentos a cada 10 mil habitantes)
Tiradentes, MG (16 estab. /10 mil hab.)
Pouso Alto, MG (15 estab. /10 mil hab.)
Caxambu, MG (15 estab. /10 mil hab.)
Camanducaia, MG (15 estab. /10 mil hab.)
Armazém, SC (15 estab. /10 mil hab.)
São Lourenço, MG (14 estab. /10 mil hab.)
Praia Grande, SC (12 estab. /10 mil hab.)
Campos do Jordão, SP (12 estab. /10 mil hab.)
Piumhi, MG (12 estab. /10 mil hab.)
Representando o estado do Rio de Janeiro, as cidades com maior concentração de empresas do ramo de Panificação são Armação dos Búzios e Itatiaia, ambas com 10 estabelecimentos para cada 10 mil habitantes. Para efeitos de comparação, na média nacional, são três estabelecimentos de Panificação para cada 10 mil habitantes. O estudo da Firjan ainda revela que são 5,2 mil estabelecimentos formais do ramo espalhados pelo estado do Rio de Janeiro, com a liderança da capital (1.857), seguida pelos municípios de Campos dos Goytacazes (217), Duque de Caxias (214), Niterói (192) e São Gonçalo (176).
Na cidade do Rio, o levantamento destaca que a região com maior concentração de padarias por número de habitantes é a Barra da Tijuca, na zona oeste, que concentra 10,1% do número de empresas. A região de Jacarepaguá vem logo depois, com 7,5%, seguida por Méier (6,6%), Campo Grande (5,7%), Madureira (5,7%), Tijuca (5,1%), Botafogo (5,1%), Centro (5%), Lagoa (4,4%) e Bangu (3,8%).
